Page 13 - Mlinski proizvodi od pšenice, brašno, pšenični griz - Katalog DEM Kulpin

pšenično brašno pšenični griz

Crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600) po svojim
je nutritivnim karakteristikama visokokvalitetno brašno
zbog visokog sadržaja vitamina, minerala, a osobito
dijetalnih vlakana. Upotrebljava se u domaćinstvu pr-
venstveno za pripremu proizvoda od dizanog tijesta Pšenični griz - baby griz
(hleb, peciva...). Hleb izrađen od crnog brašna je vla- Vlaga max.15 %
žnije sredine, punog ukusa i bolje zadržava svežinu od Pepeo (na s.m.) max.0.45 %
belog hleba. Stepen kiselosti max.2.5
Udeo čestica krupice većih od 200µm min 95%

Pšenično crno brašno T-1100
Vlaga max.15 % Nutritivna vrednost na 100g
Pepeo (na s.m.) 1.05-1.15 % Energetska vrednost: 1200-1400kJ/320-340 kca

Stepen kiselosti max.3.5 Masti: 0,80-0,90g
Zasićene masne kiseline: 0,10-0,15g
Ugljeni hidrati: 65,5-75,0g
Integralno brašno Šećeri: 0,40-0,90g

Brašno celog zrna pšenice sadrži sve delove očišćenog Proteini: 8,0-10,0g
i samlevenog zrna pšenice uključujući opnu i klicu te Vlakna: 0,10-0,20g
je bogato dijetalnim vlaknima, vitaminima B grupe, E So: < 0,01g
12 vitaminom, mineralima Na, K, Ca, Fe i ima povećan 13
sadržaj proteina u odnosu na belo brašno. Na tržištu
se nalazi i pod nazivom graham brašno ili integral- Pšenični griz (krupica) Tip 400
no pšenično brašno. Hleb od integralnog brašna Vlaga max.15 %
je zbijene i grublje strukture, ali punog Pepeo (na s.m.) 0.45 %
zaokruženog ukusa. U pripre-
mi hleba i peciva Stepen kiselosti max.2.5
preporučuje ga se Udeo čestica krupice većih od 200µm min 80%
mešati s belim ili
polubelim pšenič-
nim brašnom kako
bi mu se popravile
pekarske osobine.