Page 6 - Mlinski proizvodi od pšenice, brašno, pšenični griz - Katalog DEM Kulpin

Pšenica se pre svega koristi kao hlebna bilj-
ka i njome se danas hrani oko 70% svetskog sta-
novništva. Kalorična vrednost pšeničnog hleba
je 2000-2250 kalorija i odlikuje se visokim sadr-
6 žajem belančevina (16-17%), ugljenih hidrata 7 7
(77-78%), masti (1,2-1,5%) i dobrom svarljivošću.
Najvažniji pokazatelj kvaliteta pšenice predsta-
vlja kvalitet belančevina u zrnu. Kao međuna-
rodni standard pšenice uzima se sadržaj belan-
čevina u zrnu 13,5%.
Međutim, sadržaj belančevina se znatno
menja u zavisnosti od rejona gajenja i đubrenja.
Pšenica koja se gaji na jugu i istoku ima veći sadr-
žaj belančevina od one koja se gaji u zapadnim
i severnim rejonima. Pšenični hleb je veoma bo-
gat vitaminima B kompleksa (B1, B2, PP i dr.), za-
tim sadrži za čoveka važna jedinjenja kalcijuma,
fosfora i gvožđa.

Zavisno od procenta izmeljavanja na tržištu
su prisutna:
• Bela pšenična brašna tip 400 i 500)
• Polubela pšenična brašna tip 700 i 850
• Crna pšenična brašna tip 1100 i 1600

• Brašno celog zrna pšenice-Integralno
• Namenska brašna